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猪脚姜——广东特色滋补佳品
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寒冷冬日,你要的温暖,或许这一份猪脚姜醋蛋能给你。

猪脚姜,是广东特色的一道菜,同时更是女性尤其是产后女性最适合的补品,主要食材有猪脚、甜醋、鸡蛋、姜,人人都爱吃,在冬冷春寒时进食能够给身体带来温暖。

1.猪脚先用开水焯去血沫,捞出。姜最好选老的小黄姜,味道够浓够辣,切小块后拍扁待用。鸡蛋和鹌鹑蛋先煮熟,剥壳待用。红糖三小块,盐少量作提味用。

2.锅内不放油,倒入姜干煸几下,炒至微焦即可。

3.砂锅里放入猪脚、姜及醋,还有红糖、少量盐。醋能腐蚀不锈钢等材料,所以要用砂锅。此处也一定要用到添丁甜醋,其它醋煮出来的味道是不对的。八珍或致美斋是广东人常用的两个牌子。

4.大火煮开后转小火,转小火前要在炉前看着以免溢出。煲约半小时,喜欢吃更软的可以煮久一点。但醋会软化猪脚,所以不必像平时煮那么长时间。

5.然后加入鸡蛋煮5分钟后再加入鹌鹑蛋,再煮5分钟。

6.关火前最关键的一步要要撇干净浮油,这样吃起来清爽不油腻,更健康。

7.所有工序完成后不要急着吃,让它们继续呆在砂锅里至第二天或第三天,这样姜味才会释放得更完全,猪脚及蛋也更入味,更加好吃。

每次吃前煮开一下,这样能存放好多天呢,也可以往里面加材料继续煮。越往后越入味,鸡蛋神奇地变得很Q弹,猪脚更绵滑,汤汁更香浓,连姜都变得酸甜可口,都能一锅端啦!不说了,我先来一碗止止口水。


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