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不同的碗盛着同一种滋味,打开的是相似的记忆
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冷空气南下,冬天的味道也随之在岭南地区悄然蔓延。虽然说是南国无霜霰,但寒潮袭来,还是凉意十足,肚子里的馋虫也随之被勾起,让人期盼着用热乎乎的食物来熨帖自己。

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如果我还在家里,应该就会听到妈妈说,来煮一锅猪脚姜吧。


猪脚姜在肠粉、虾饺等一众“出圈”岭南小吃中显得非常默默无闻,但在我这个土生土长的广东人看来,它是味觉地图中不可或缺的一环,时常牵扯出地区才有的记忆。


猪脚姜这个名字,简洁直白:猪手、生姜、鸡蛋、甜醋,就是构成这道岭南特色小吃的基础元素。食材为日常,制作并非难事,一碗猪脚姜中,却不只有特别的风味,更承载着家的温暖与对幸福生活的祈愿。


往日,猪脚姜是为产妇准备的滋补食物,也是款待来访亲友的好菜品。听闻婴儿呱呱坠地,煲上一大锅猪脚姜,酽红汤汁里似乎也翻腾着喜悦;人声鼎沸中,分得一碗,舀一勺姜醋入口,便好像尝到了醉人的春风。


如今,猪脚姜已经摆脱了场合的限制,走进了街头巷尾和每一个寻常的冬日。惦念那口酸甜,便可以马上着手烹饪。猪脚姜的做法各家略有不同,但万变不离其宗,很简洁的方法大概就是将生姜去皮拍扁、略炒去水分后,倒入甜醋一同煮沸,再投入去壳的白煮蛋和飞过水的猪脚块,慢火煲上几个小时。


微辣的姜醋挟裹着暖意下肚,味觉唤醒思绪,对视一眼就知道,不同的碗盛着同一种滋味,打开的是相似的记忆与思念。


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