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广东哪里的猪脚姜更好吃?
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在广东传统小食排行榜上,猪脚姜占据一席之地,但随着饮食习惯的改变、运营成本的增加,这款从明朝流传至今的美食已经日渐式微,想要在广东找一间好吃的猪脚姜,就得「捐窿捐罅」,不然一无所获。

猪脚姜熬制

广东益膳食品有限公司,是一家集生产,加工,销售为一体的食品企业。创造性地把一道广东600多年历史的粤菜菜品猪脚姜,让其传统配方与现代生物科技相融,臻选质优原料,加上我们精心研发的科学配方,推出全新臻益膳猪脚姜,让大家想吃就吃,随时随地就可以品尝广东传统美食,符合现代社会的消费理念与现代年轻人对潮流健康饮食的追求。

 

因为他们售卖的猪脚姜都是自家熬制,出品如何要看手艺人的制作经验,以及其对姜猪脚蛋等辅料的选取,甜醋调配的把控。


好味的猪脚姜,甜醋是拥有主角光环的存在。市面上更出名的甜醋,像八珍、致美斋、海天,都是老广煲猪脚姜的优选。

 

跟咖啡豆一样,不同牌子的甜醋用料剂量不同,口感、风味也大相径庭。有些甜醋可以单独煲煮,有的可以拼配其他糯米醋、黑醋。


当然,一碗香甜怡人的猪脚姜,甜醋是灵魂,还得需要姜、鸡蛋、猪脚来陪衬,且须遵从「三个一定」。

 

猪脚一定要新鲜。

 

不新鲜的猪脚用再多料酒焯水,再多姜片爆炒,腥臭味始终难以掩盖,挑剔食客只要一吮骨髓就知道。


吃的时候略微加热,猪脚就能达到猪皮软糯、猪骨有味、猪肉不柴的绝妙状态。蹄筋跟骨髓满满的骨胶原及黏性,连吮骨党看了都会狂咽口水。



现在,为了更健康的饮食以及照顾食用口感,煲姜醋都会选用大肉姜。如此一来,姜块吃起来不会「死辣」,甚至会有爽甜感,且口感清爽不起渣。


关键就在于鸡蛋入味的秘诀跟处理猪脚原理一样,不是在于「煮」,而是经过不停的「浸泡」。

 

不能猛火跟醋同煮,以防蛋壳在高压力下产生龟裂,造成蛋壳脱落暴露蛋黄,既不美观又影响整煲姜醋口感。


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